好吃的菜谱大全加做法 想学的就收下吧(2)

家常鳝鱼
用料：
　　1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。
　　2、青笋一斤，切滚刀块。
　　3、豆瓣一大匙。
　　4、泡辣椒八个，切碎。
　　5、老姜一小块，切片。
　　6、蒜两个，用刀压破。
　　7、酱油两大匙。
　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
　　9、料酒一大匙。
　　10、醋一匙匙。
　　11、白糖一咖啡匙。
　　12、盐、味精适量。

做法：
　　锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、
　　泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟，
　　加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋，
　　继续烧约五分钟。当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。
　

红烧鱼

用料：
　　1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
　　2、熟鸡肉约半两，切薄片。
　　3、鲜蘑菇半两，切片。
　　4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
　　5、葱半两，切段。
　　6、老姜一小块，切片。
　　7、蒜两瓣，切片。
　　8、酱油两大匙。
　　9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
　　10、料酒一大匙。
　　11、香油一匙。
　　12、盐、味精适量。

做法：

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、
　　笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，
　　翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。
　　4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
　　

美味卤菜

调味料：花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、
白糖小茴香、酱油、食盐。

原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等……

.1、葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包，
干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎准备熬成糖色，用搅拌机把白糖和冰糖磨成。
2、锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽，
鸡蛋煮熟去壳，牛肉切开或者切小块，牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫

1　3.将熬制好的糖色里面加入两大碗水，将香料包和葱姜干辣椒等放入，
烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐，
慢慢煮至熟。用高压锅比较简单，定好时间就行了。

因为每样东西熟的时间不用，所以做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间，
时间短的先捞出来，时间长的接着卤，一般鸡肫十分钟就可以了，时间长了失去韧性口感不好；
鸡翅十五六分钟；牛肉块卤十八九分钟足够；如果是大块牛肉，像没切的那么大的，
要二十五分钟。当然每家的锅不一样，而且过开水汆烫时间也不一样，
要视具体情况来确定，把高压锅定上十分钟，消气以后捞出鸡肫，然后定上五六分钟，
消气后捞出鸡翅。鸡蛋可以视自己的口味决定卤制时间，时间越长蛋白越Q

上成品先来个卤蛋

再来个鸡肫