北方人大年三十吃饺子，而在皖东天长市，烀猪头、炖咸货则是当地农家春节时最具典礼感的一件事。烧柴火的大锅文火慢炖，扑鼻的肉香逐渐充满在农家小院，浓浓的年味、家味就包含在其间。
赵建琴在厨房里烹饪咸猪头。刘之昊 摄
赵建琴在天长市广陵大街广宁村运营着一家农家乐，多年练就的烹饪技艺，让饭馆的生意红红火火，尽管素日里比较忙，但自家的年夜饭一点也不能大意。大年三十，赵建琴一大早就开端清洗腌制好的猪头、咸货。她告知记者，春节烀的猪头又名“发财猪”，寄予着新的一年福分多、财运旺的夸姣涵义，家人们坐在一同吃上一口香馥馥的猪头肉，年味就在舌尖延伸开来。
咸猪头烀好后要除掉骨头。刘之昊摄
进入阴历腊月，天长本地市场上的猪头、猪肉非常热销，家家户户都会买上一些回家腌制，而手工的凹凸则终究决议这道菜的口味。有着二十多年烹饪经历的赵建琴早已把握了其间诀窍。五香、生姜、花椒、食盐科学配比后，均匀涂改腌制，通过一个月的野外暴晒，滋味最佳。
腌好的猪头、猪肉挂在室外暴晒。 刘之昊 摄
好的食材并不需要杂乱的加工进程，清水慢炖两小时，新鲜出锅的咸猪头，配以葱花，进口绵软，唇齿留香。“多少年了，年夜饭有必要要有咸猪头肉这道菜，尤其是家里的老一辈特别考究，这种风俗也是一代一代传下来的，吃到嘴里就感觉到小时候春节的滋味了。”赵建琴的爱人张允之告知记者。
咸猪头剔骨后配以葱花，香气扑鼻。 刘之昊 摄
忙年文明由来已久，从腊月到正月，老百姓们都沉浸在繁忙和欢喜中，赵建琴的家庭也不破例。从腌咸货到烀猪头，这种繁忙忙的是家人团圆、家的滋味，人们用这种方法庆祝辛苦劳动的丰盈，祈盼来年五谷丰登、财源茂盛。
赵建琴家的年夜饭。刘之昊摄
（作者：安徽省天长市融媒体中心记者 刘清清 18714805697 陈明 唐程）