厨房是饭店餐厅的一个重要场所
油烟管道是一种净化厨房环境的厨房电器
而油烟管道上的油垢却常常会被忽略
看似不起眼的油垢
实在是很危险
油垢正是隐藏的威胁厨房安全的定时炸弹
火灾案例
01
10月13日，广东河源一烧烤店厨房外部油烟管道起火。当地消防、武警合力将火灾扑灭。据了解，这起火灾没有造成比较大的损失。
02
5 月 27 日 15 时 29 分，上海市徐汇区一餐厅厨房发生火灾。 火势于当天15 时49 分被扑灭，未造成人员伤亡，建筑内部未过火蔓延。
经调查，该起火灾的起火原因为 员工操作不当导致蒸箱故障引发火灾。 高温引燃了油烟管道内附着的大量油污，导致餐厅通往顶层平台的油烟管道全面燃烧，产生大量烟气。涉事餐厅3名厨房员工因过失引发火灾已被实施行政拘留。
油烟管道的火灾危险
受建筑设计本身的限制并考虑到建筑的成本，大型酒店、宾馆、食堂等建筑的厨房产生的油烟通常不能直接排至室外，而是 在灶台上方布置烟道和风机，将灶具燃烧废气和灶台烟气一并通过烟道和风机排出厨房。
油烟道火灾事故，究其主要原因，就是 厨房烟道和烟罩的油垢长期积存，遇到高温后极易产生火灾。油烟道火灾扑救难度大，长期积累的油垢燃烧时间久并且不易被扑灭，极易造成事故，餐饮业主要定期对厨房以及烟道的油垢进行清除，以免发生火灾。
油烟管道起火
有多可怕？
1
隐蔽性强
明火被吸入烟道引燃油污后很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引燃临近烟道的可燃物，很容易错过最佳灭火时机。
2
蔓延迅速
烟道是一个相对封闭的空间， 烟道起火后，火势不仅会利用烟囱效应迅速蔓延，而且火被包裹在烟道内，给扑救造成困难。
3
极易形成立体火灾
制作烟道的材料一般导热系数较大，极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，引发立体火灾，从而使火势蔓延扩大，不易扑灭。
防范措施
看似不起眼的油垢
其实很危险
它是威胁厨房安全的定时炸弹
稍一疏忽就会引发火灾
厨房因为长期使用明火，容易受到油烟熏染，长期不清洗致使很多油渍附着在油烟机上和烟道表面形成油垢，清洗难度大。 建议每个季度要彻底清洗一次油烟管道，及时清除油垢及其他脏物等火灾隐患，避免厨房内温度过高时引起火灾。
一定要使用合格的烟道建材。有些中小饭店为了节约成本，用易燃物制作烟囱和抽油烟机管道。 一旦油锅着火或者火苗上窜，这些易燃物非常容易被直接点燃。
