专门管理养羊的机构——太仆寺
而唐代的养羊业，延续了魏晋南北朝时期官营养殖的习惯；因为唐朝的疆域辽阔，所以统治者对养羊业的管理是从中央到地方的；为了发展畜牧养殖业，唐朝的统治者还专门设立了管理畜牧业；而中央管理畜牧业的主要机构就是太仆寺。
从《唐六典》卷17《太仆寺》中的记载，就可以看出太仆寺的重要职能之一就是管理全国的畜牧业的账单（账本），汇总之后要上交给尚书驾部，方便各个监管畜牧业的官吏进行准确的考察。
从这个记录中也能看出，“尚书驾部”也是一个重要的管理畜牧业的机构，甚至重要程度远在太仆寺之上；但唐朝统治者聪明到把二者的分工有一部分重合的，但管理的地方又有不同的，二者既可以相互影响，也可以相互制约。中央的管理机制那么的均衡，地方上相对应的也建立了相当完备的生产管理机构——监牧。
根据《新唐书·兵志》记载，监牧的人员设置主要有太仆、牧监、副监、丞、主簿、直司、团官、牧群等等，甚至职位都有正副之分。
从这里，我们可以看到，唐朝设立的从地方到中央一整系列完善并相互制衡的管理机构，专职人员来对唐代官营畜牧业的管理，并不断扩大牧场的规模和地域，都为官营养羊业的繁荣发展提供了最基本、有力的保障。
唐朝民间养殖情况
了解完官方的养殖情况，接下来就看看民间的养殖情况；我国古代社会长久以来一直是自然经济的状态，这种个体的小农经济，从根本上决定了民间的农业和畜牧业会结合在一起。而相关历史资料显示，民间曾经出现了长着两个头两条尾的羊、生出来没有尾巴的羊等等这种次数不少的变异情况。
民间出现了职业牧羊人
要知道，根据生物概率学的原理来说，像这样的变异情况，只能是在一个基数较大的情况下才有可能多次发生，而这正好直接反映了民间饲养的羊数量的巨大；除了小农经济的家庭养殖外，《太平广记》中还记载了一些专门从事养羊业的人，比如裴明礼、公袥。
民间这些专业养羊的人，由于所饲养的羊群数量众多，一时无法管理过来，于是就开始雇佣人替自己照看羊群，故而一种新的职业——替人养羊，就诞生了。
《旧唐书》卷192《王希夷》中就记载了一个靠替别人牧羊，而赚取生活来源并给父母下葬的王希夷。
要知道，无论是香料，还是牲畜，只要说起唐朝的物资来源，朝贡是一定要提到的；所以说聊完了唐朝本土的畜牧业情况，咱们就得聊一聊朝贡。
西域藩属国向唐朝廷朝贡羊群
西北方的少数民族打不过军事力量强大的唐王朝，为了表示臣服之心，就会选择每年上缴一定数量的物品以示诚意；由于这些少数民族所在地水土和温度条件的限制，所以在上交的物品当中，牛羊马等牲畜占据了绝对大的比例。
《旧唐书》就记载了，历史上有名的颉利可汗在贞观九年（公元635年）进献了三千匹马和以万为数量单位的羊。《新唐书》中记载了，在神龙年间，西突厥上供了“马五千，驼二百，牛羊十余万”。
在这里，笔者就忍不住要插一句：无论是从西突厥到大唐，还是从匈奴所在地到中原，在交通不便的古代，就算是人骑马也要花上一番时日，更何况这些人是来朝贡的，还要赶着牲畜走。
要知道，牛羊的脚力可是远不如马的；估计不提前出发一两个月，怕是赶不上朝贡的时候，其实对这些少数民族来说，朝贡的好处可大多了；虽然说，驼羊马是他们平日的食物和坐骑；但是要知道西北荒原广布，朝贡上的数量，再重新养回来也是比较容易的。而且唐朝作为强国，对前来上供的国家都会赠予丰厚的回礼，而这些回礼是西北地方少有或少见的，比如陶瓷、茶叶、丝绸之类的，唐朝回馈的礼品还包括远超过羊群价值的黄金或货币。
