白灼虾煮几分钟
水用大火烧开后(水要盖过虾),先加盐+酒+姜片,再放虾烫,虾皮变红色即可。如果喜欢老一点,就再多煮一下。虾的个头较大的,大概需5分钟左右,虾的个头较小的,一般2-3分钟即可。
做白灼虾时的注意事项
1、一定要选择鲜活的虾。
怎么判断虾的新鲜度:虾是特别容易变质的食材之一,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,虾肉绵软失去弹性等现象,这些都是虾不新鲜的特征。如果是清蒸、白灼,一般会用新鲜的虾。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法,容易掩盖不新鲜,这时候就要多留神了。
2、虾肉特别容易老,所以一定要控制好虾的生熟度,老了就不好吃了。
3、灼时必须旺火沸水入虾,待虾蜷缩变红,水面冒小泡时就立即捞出,在锅中洒少许的清油和米酒,可以使虾看起来更加的有光泽,也更加的香。
4、从下身的弯曲程度就能看出虾的成熟度,如果虾身呈U形就是最佳程度,若是V形多半还是生的,若虾尾紧贴腹部呈O形,则代表煮过头了,这点要注意。
5、虾背上上的虾线一定要挑除。
6、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食。
7、一定要用大大火,这样虾才好吃。
8、尽量不要用其他过多的调味品,否则反而会掩盖掉虾本身的自然美味。
9、盐不宜过多,不然吃不出虾本身的甜味。
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