今天我给大家带来的是家常川菜的做法，喜欢吃川菜的朋友下面抓紧时间和我一起来看看吧。

6.正宗四川软烧鲫鱼

用料：鲫鱼4只；泡红椒150克；泡生姜150克；小葱20克；藿香50；郫县豆瓣酱20克；白糖；盐；花椒粉；味精；料酒；胡椒粉；大蒜（独蒜)2颗；生粉；

正宗四川软烧鲫鱼的做法：

将鱼洗净用料酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎，放在一旁待用

锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以没过鱼为准)烧开，放入少许胡椒粉、糖，然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。

这个时候鱼差不多已经好了，尝一尝合不合适，如果淡了就加些盐，因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中，即可。

7.四川麻辣鱼

用料：草鱼一条；四川酸菜一包；小米辣；干辣椒；芹菜；香葱；郫县豆瓣酱；料酒；老姜；干花椒；红薯淀粉；食盐；味精；芝麻；

四川麻辣鱼的做法：

把蒜切丁生姜切片小米辣切段截(越多越辣)，干辣椒切节节(越多越辣)干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

鱼切片放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)去腥味。喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

锅里面多放点油(菜油)烧到八十度放入之前备好的材料炒香(一分钟即可)然后放入水(水的多少根据鱼的多少放)水开了之后煮两分钟熬汤喂放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼煮一分钟翻鱼煮一分半就好了关火放入芹菜和葱和味精盐巴。倒进碗里。

把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻放点葱段锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面完成

8.四川粑粑肉

用料：猪肉（胛缝肉）；鸡蛋；红薯淀粉；姜末；花椒粉；胡椒粉；菜头（或者小芋头）；高汤；

四川粑粑肉的做法：

做肉馅。选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷，剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~

摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋，加入少量的淀粉，少量的水，打散。锅烧热，加入适量的油，开始摊蛋皮。（这个大家应该都会吧....)

把肉馅放入摊好的蛋皮中，像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来，接口处可以用蛋清粘连，以防散开。

上锅大火蒸熟~~。半小时左右吧...

关火，自然凉却后，准备切片装碗（厚度约3-5mm），继续以下步骤。

取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花，上面放上少量的酥肉，最后将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~~

碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅蒸至菜头（芋头）熟透，就可以起锅端上桌了~~当然，撒一些葱花会更香更有卖相。