不闭餐随时做 精心打造“下午茶”
3月13日恰逢周六11时许，位于北国先天下六楼的朴素净素餐厅内，一切准备就绪，等待着客人的到来。49岁的刘彬总经理正和店里的工作人员商量添置新菜品的事。
11时20分许，餐厅迎来了第一拨儿客人。“这家餐厅主打素食，小白菜素水饺等都挺好吃，还很健康。”随着刘先生的介绍，他的两位朋友开始了点餐。
11时30分许，一对年轻夫妻带着来商场游玩的孩子来到餐厅就餐。“我们就在附近住，听说店里的粥挺好喝，孩子玩累了就带她过来尝尝！堂食恢复了，在这儿吃饭很方便。”王女士笑着说。
今年初，省会突发疫情，扎根在此商场13年的刘彬积极应对，迅速组织工作人员，将一些新老客户拉入了多个微信群进行线上销售。与此同时，他们还与美团、饿了么等平台合作实行线上点餐。“2020年初，面对疫情时，我们缺乏经验、准备不足，线上销售额最少的一天才20元。今年年初，我们吸取了教训，明显有了改观。特别是纯手工制作的‘全麦黑糖开花馒头’‘野菜包子’等非常受大家欢迎。”刘彬介绍，受疫情影响，暂时不能开放堂食确实让营业额少了不少，但他们从没有放弃，菜品质量也一直有所保障。此外，他们还在宣传文案、照片等方面深耕细挖，让市民全方位多角度地了解菜品，也吸引了不少市民线上点餐。
2月26日，餐厅终于实现堂食开放。“现在平均每天有二三十桌客人，外卖也有个四五十单吧。虽然与疫情前每天七八十桌相比还有不少差距，但至少我们挺过了那一个多月最为艰难的时候，商场也为我们免除了那段时间的房租。”刘彬说，针对当前的低迷，她和工作人员一拍即合，在坚持线上线下销售的同时，实行不闭餐策略。即在他们的营业时间内，市民可随时来就餐，他们能随时做，不再纠结于饭点。此外，他们还充分利用起疫情前“下午2时到5时闭餐”这一段时间，将此列入“下午茶”时间。对于逛商场累了也饿了的市民，可以临时坐下来休息并补充点儿能量。他们将深受欢迎的“陈皮红豆薏米羹”列入“下午茶”项目，还在试着研究做出多个菜品，待成熟后充实到“下午茶”菜品中。
“撸起袖子加油干就是了，没有过不去的坎。”来自张家口的50岁的面点师张秀玲一边蒸着包子一边对记者说，“我们不闭餐也没觉着有多累，多干活儿，干好活儿，反而觉得更踏实。我相信，加把力一定能迎头赶上。”
2万多家餐饮企业探索“新模式”
“目前石家庄全市餐饮企业共2万多家，由于疫情的影响还在，各饭店人气还需要一段时间的复苏。现在各餐饮企业纷纷投入到‘新模式’探索中，上线‘堂食+外卖+外带+零售’等多条销售渠道，研发新菜品、建立餐饮行业自己的外卖平台，降低成本，增加收入，奋力而为，突围求生！”石家庄市饭店烹饪行业协会书记李位忠表示。
罗曼·罗兰曾经说过：“世界上只有一种英雄主义，那就是认清了生活的真相之后，仍然热爱生活。”我们也坚信，生活中经历的所有磨难，只要熬过去，那些伤口就会变成段立刚和刘彬们坚硬的铠甲，会让他们在未来的日子里乘风破浪。
