想到这层,我就不假思索地将熬骨头汤的淮山换成了芋头!
家人吃得满意,芋头骨头汤再次验证了它的价值!
芋头骨头汤,长大后基本没有做过这道菜。平时做汤,用到的材料淮山是其中常用的一种,还有用鲜玉米、土豆、莲藕、冬瓜这类,做出的味道也都不错。所以,估计用芋头来做这个汤,一是有儿时记忆支撑,二是也算“换汤不换药”的效果。但是,最关键的我可掌握了,那就是不像山药、鲜玉米这类直接扔汤里煲就完事了,而是学着娘的法子,先用猪油淋在烧红的锅里,将切块的芋头倒入炒制一会,让芋头进点油盐,再和骨头汤一起熬制。熬的时候先是大火,再温火,最后小火,功到自然成。
最后,这个芋头骨头汤盛出来时,还是出了点小瑕疵,那就是火候的掌握不太到位,时间久了点,放的汤最后收锅时剩下的比我想象中的要少多了。而芋头由于熬制时间久,熟的太透,一碰就散,所以让所剩不多的汤更浓了!这有点像以前娘做好后第二餐端出来的效果。
但就是这样的芋头骨头汤,却也没有辜负我的手艺,完全胜任了将我们带入以前年代感觉的重任,也没有失去它成为一道美食的尊严!因为一餐饭后,这大盘芋头骨头汤被家人们吃了个精光!
这次家人小聚,我也小试牛刀。似乎生来就有厨艺天赋,让家人们吃得舒服、惬意,也让自己的老娘吃上了自己孩子给做的一顿饭,从她老人家那爽朗的笑声里,可以体会到老娘应该是吃出了“有闺女”的味道!